Μετά τον τρύγο, το Αμοργιανό σταφύλι, απλώνεται για λίγες μέρες στον ήλιο. Κατά την οινοποίηση, ο μούστος παραμένει με τα στέμφυλα για μικρό χρονικό διάστημα και έπειτα διαχωρίζεται για να ολοκληρώσει τη ζύμωση του στη δεξαμενή. Η οινοποίηση ολοκληρώνεται χωρίς καμία άλλη επεξεργασία φιλτραρίσματος ή κολλαρίσματος. Ο ερυθρός ξηρός οίνος που προκύπτει έχει επιβλητική προσωπικότητα, βαθύ σκούρο χρώμα και πολύπλοκη δομή, με διακριτικό αρωματικό χαρακτήρα βοτάνων, κόκκινων και μαύρων υπερώριμων φρούτων όπως το δαμάσκηνο, το κεράσι και η σταφίδα. Η παρουσία της δρυός, είναι και αυτή διακριτική, με μια υποψία βανίλιας και μπαχαρικών. Η τραγανή οξύτητα ισορροπεί με τις ατίθασες στιβαρές τανίνες και τον αρκετά υψηλό αλκοολικό βαθμό. Ένας πλούσιος φαινολικά οίνος με «ευρωπαϊκό» χαρακτήρα που μπορεί να συνοδεύσει ένα γεύμα με κυνήγι, ή κοκκινιστό γάστρας, παλαιωμένα πικάντικα τυριά και πλούσια κρέατα. Αν έχετε υπομονή, κρατήστε το στην κάβα σας για πολλά χρόνια (τουλάχιστον 5 με 7) και είναι βέβαιο ότι θα σας συγκινήσει.